:: Анализ в хлебопекарном производстве ::

<< увеличить >>

Миксолаб

<< увеличить >>

Месильная емкость в разобранном виде

Прибор для определения реологических свойств теста Миксолаб фирмы Chopin (Франция)

Прибор предназначен для контроля динамики реологического поведения теста в процессе замеса по характеру изменения величины крутящего момента для определения следующих показателей: водопоглотительная способность муки (ВПС), время образования теста, его стабильность и значение разжижения. Температуру тестомесильной емкости можно регулировать в широких пределах: от 20 до 92°С. Таким образом, с помощью этого прибора можно исследовать состояние белково протеиназного (при температурах от 20 до 50°С) и углеводно-амилазного (при температурах от 60 до 90 °С) комплексов муки. Предлагаемый прибор подходит для оценки влияния на процесс замеса теста самых разнообразных улучшителей и ферментных препаратов: протеиназа, глюкооксидаза, аскорбиновая кислота, цистеин, глютатион, альфа-амилаза и многое другое.

Прибор имеет встроенный термостатируемый бак для подачи воды на замес теста с заданной температурой. Подача воды осуществляется с помощью специальной форсунки. После каждого внесения воды, шланг, соединяющий форсунку с баком продувается воздухом, выдувая оставшиеся капли воды. Таким образом, обеспечивается высокая сходимость получаемых результатов.

Стандартный протокол работы предусматривает частоту вращения месильных органов 80 об/мин при температуре теста 30°С. При этих условиях для определения ВПС необходимо обеспечить значение величины крутящего момента 1,1 Н*м. Полученные данные в высокой степени коррелируют с данными, получаемыми на приборе Фаринограф.

Также можно создавать собственные протоколы работы, задавая продолжительность эксперимента, частоту вращения месильных органов и температурный режим. Процедура разборки и сборки месильной емкости занимает менее 15 минут. Таким образом, существенно сокращается время ее отчистки перед следующим экспериментом.

<< увеличить >>

Здесь представлена типичная кривая, получаемая на этом приборе, со следующими характерными точками:

• Точка С1 отражает момент наибольшей вязкости при замесе теста. Вязкость на этом участке кривой позволяет судить о водопоглотительной способности муки. Момент наступления максимальной вязкости свидетельствует о времени образования теста
• Точка С2 отражает уменьшение вязкости при увеличении температуры. Вклад в уменьшение крутящего момента на этом этапе вносит процесс денатурации белка
• Точка С3 отражает процесс клейстеризации крахмала. Значение максимальной вязкости на этом этапе свидетельствует об активности альфа-амилазы в тесте
• Точка С4 позволяет судить о стабильности образованного крахмального клейстера
• Точка С5 отражает реологическое поведение крахмального клейстера при охлаждении

Технические характеристики

<< увеличить >>

Альвеоконсистограф NG

Альвеограф и Альвео-консистограф фирмы Chopin (Франция)

Альвеограф предназначен для определения реологических свойств теста (упругая и общая деформация теста, удельная работа общей деформации теста, эластичность). Альвео-консистограф представляет собой Альвеограф, имеющий в своем составе месилку-Консистограф, с помощью которой производится определение консистенции (вязкости) замешиваемого теста. Консистограф оборудован датчиком давления. По консистенции теста судят о водопоглотительной способности муки (ВПС) и исходя из этого значения дозируют на замес теста для последующего альвеографического определения такое количество воды, которое приводит к получению теста оптимальной консистенции.

При определении реологических свойств теста с помощью альвеографа на приемный столик укладывается блинок теста, фиксируемый с помощью кольца. На начальном этапе эксперимента при увеличении давления воздуха проба теста проявляет свои упругие свойства. Далее под давлением воздуха тесто раздувается в шар и проявляет свои упруго-пластические свойства. В определенный момент времени происходит разрыв шара, тесто проявляет свои прочностные свойства.

Технические характеристики

<< увеличить >>

Типичная альвеограмма

Основные характеристики альвеограммы:

• P - упругая деформация теста
• L - общая деформация теста
• W - работа деформации
• Iе - индекс эластичности (P200/P)

<< увеличить >>

Глютоматик 2200 и центрифуга 2015

Прибор для определения количества клейковины Глютоматик

Для быстрого и точного определения количества и качества клейковины используется система Глютоматик, включающая в собственно Глютоматик 2100 или 2200, Центрифугу 2015 и Глюторк 2020. Система Глютоматик может использоваться для анализа пшеничной муки, манной крупки или пшеничного шрота. Утверждена как испытательное оборудование для метода определения Индекса Клейковины - международного стандарта качества клейковины (ICC №155 и №158, ААСС №38-12.)

Полный анализ образца занимает 10 минут, каждая фаза (замес теста, отмывка и центрифугирование клейковины) осуществляется строго в соответствии с программой, заложенной в приборе. Автоматизированная работа позволяет получать сопоставимые результаты и полностью исключить эффект оператора.

Приборы для определения автолитической активности муки по методу «числа падения» фирмы Perten Instruments (Швеция)

Более 40 лет тому назад доктор Херальд Пертен, основатель фирмы Perten Instruments, разработал метод определения автолитической активности муки, получивший название "числа падения". Сейчас фирма Perten Instruments производит несколько модификаций проборов для измерения этого показателя, которые включены в российские и международные стандарты (AACC 56-81B, ICC 107-1, ASBC Barley 12-A, ГОСТ 27676-88, ГОСТ 16990-88).

Анализаторы "числа падения" фирмы Perten имеют следующие преимущества:

• Интегрированный дизайн: занимают мало места
• Хорошая воспроизводимость полученных данных: можно сравнивать с данными любой лаборатории
• Простота в эксплуатации: методика определения проста и оперативна, измерение может проводиться практически неподготовленным персоналом
• Низкие эксплуатационные расходы: нет потребности ни в дополнительных материалах, ни в химикатах
• Расчеты помольных партий: для приготовления муки с заранее определенными характеристиками
• Высокая надежность: приборы работают по 10-15 лет.

По запросу анализаторы "числа падения" могут комплектоваться устройством для быстрой очистки вискозиметрических пробирок, устройством для их быстрого встряхивания, проточным охладителем водопроводной воды, дозатором и некоторыми другими аксессуарами. Для определения "числа падения" фирма Perten предлагает 4 вида приборов: Falling Number 1300 и 1500 на одну пробирку, Falling Number 1700 и 1900 на две пробирки.

Характеристики приборов для определения Числа Падения:

<< увеличить >>

FN 1300

Модель Falling Number 1300

Гореестр средств измерений РФ N27110

Falling Number 1300 является самым простым из предлагаемых приборов. Он позволяет проводить анализ одной пробы образца. Прибор оптимален для небольших лабораторий.

<< увеличить >>

FN 1500

Модель Falling Number 1500

Гореестр средств измерений РФ N27110

FN 1500 – это единая компактная установка, снабженная символьно-цифровым дисплеем для отображения результатов определения и диагностики работы прибора, встроенной клавиатурой и принтером.

Система имеет интерфейс RS232 для вывода результатов на компьютер. Возможен автоматический пересчет результатов измерения в зависимости от высоты над уровнем моря.

<< увеличить >>

FN 1700

Модель Falling Number 1700

Гореестр средств измерений РФ N27110

Прибор Falling Number 1700 предназначен для получения результатов по двум образцам за одно измерение. Здесь возможно получение более точного значения путем усреднения двух полученных величин одной пробы муки за одно определение или измерение большего количества образцов муки за одно и то же время по сравнению с предыдущими моделями.

Дополнительно к прибору может быть приобретен принтер для распечатки результатов измерения на термобумаге.

<< увеличить >>

FN 1900

Модель Falling Number 1900

Гореестр средств измерений РФ N27110

Модель самого высокого уровня. Возможность одновременного анализа двух образцов.

Прибор снабжен цифровой клавиатурой и принтером. Проверка уровня воды в бане осуществляется автоматически. В полученных значениях помимо “числа падения” указываются вычисленные значения числа разжижения, соотношения компонентов в мучных смесях и рекомендуемые дозировки солода. Все данные, выводимые на принтере, сопровождаются отметкой даты и текущего времени.

<< увеличить >>

Реоферментометр F3

Прибор для определения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста Реоферментометр F3 фирмы Chopin (Франция)

Методология контроля процесса брожения полуфабрикатов, субстратов и т. д. может использоваться в лабораториях научно-исследовательских и учебных институтов, хлебной инспекции и производственных технологических лабораториях различных отраслей пищевой промышленности (дрожжевая, мукомольная, хлебопекарная, кондитерская, спиртовая).

В памяти прибора может храниться до восьми протоколов, в которых пользователь закладывает продолжительность эксперимента и его температуру, а также для отчетности указывает массу куска теста, продолжительность его замеса и т. д.

Прибор совместим с компьютером, все данные можно переводить в формат программы Excel.

<< увеличить >>

SD-matic

Анализатор количества поврежденного крахмала SDmatic фирмы Chopin (Франция)

Прибор производит быстрое определение в муке количества крахмала, поврежденного во время помола. Степень повреждения крахмала муки является важнейшей характеристикой, предопределяемой твердозерностью зерна и видом, применяемой технологической схемы его помола. Этот показатель напрямую коррелирует с водопоглотительной способностью муки, а также интенсивностью сахаро- и газообразования.

SDmatic является автоматическим прибором, время одного определения занимает менее 10 минут.

Принцип измерения основан на поглощении поврежденным крахмалом, содержащимся в разбавленной суспензии образца муки, раствора йода. Количество раствора йода, которое необходимо для взаимодействия с образцом, измеряется амперометрически. Измеряемая сила тока обратно пропорциональна количеству поврежденного крахмала. Результат автоматически обсчитывается и выводится на дисплей в единицах UCD, Farrand, Audidier или AACC. Прибор оснащен интерфейсом RS 232 для подключения к компьютеру.

<< увеличить >>

Ouragan 3004

Печи для пробных выпечек фирмы Arpin (Франция)

Фирма Arpin производит хлебопекарные печи с 1892 года. Предлагаются печи, работающие по принципу "прямой" конвекции. В стандартное предложение помимо самой печи входит расстойный шкаф на два размера противней 400х600 и 400х800 мм (в зависимости от типа печи). Контрольная панель может быть смонтирована с левой или правой стороны печи (в соответствии с пожеланием заказчика). Печи оборудованы клапаном сброса избыточного давления. Дверцы печи имеют обзорное окно и открываются на 180°.